【凉露辣百科】中国辣椒的发展历史-凉露官网

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【凉露辣百科】中国辣椒的发展历史

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辣椒传入中国的年代未见具体的记载,明高濂著的《遵生八笺》(1591年)中有“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述,被公认为是中国最早关于辣椒的记载。据此通常认为辣椒是在明朝末年传入中国。

明《草花谱》记载了“番椒”,最初吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是,辣椒最先从江浙、两广传进来,但是没有在那些地方被充分利用,却在长江上游、西南地区泛滥起来。

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文献记载表明,辣椒传入中国的路径可能有三条。

第一条,        最先从海路传入浙江;

第二条,        由朝鲜从海路传入辽宁;

第三条,        从荷兰传入台湾。

在内地的传播路线,最早由浙江传入湖南、贵州、河北;康熙雍正年间传至陕西、山东;乾隆年间传至安徽、福建、广西、广东、四川、江西、湖北、甘肃诸省(其间由荷兰传至台湾);嘉庆年间扩大到江苏;道光年间扩大到山西、河南和内蒙古南部。

清初,最先开始使用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州,康熙年间(1662-1722年)“土苗用以代盐”,辣椒起了代盐的作用,可见与生活之密切。接着云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747)的《台湾府志》中,有了台湾岛食用辣椒的记载。 

嘉庆(1796年~1820)以后,有记载说黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”。 道光年间(1821年~1850),贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。

同治时(1862年~1874)贵州人则“四时以食”海椒。

清末贵州地区盛行的苞谷饭,其菜多用豆花,便是用水泡盐块加海椒,用作蘸水,有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多,但道光以后食用辣椒已较普遍。 

据清末《清稗类钞》记载:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,“无椒芥不下箸也,汤则多有之”,说明清末湖南、湖北人食辣已经成性,连汤里都要放辣椒了。

 

 

参考资料:百度文库

1.       辣椒的历史 https://wenku.baidu.com/view/a59dc385f705cc17552709c3.html

2.       辣椒的环球之旅 https://wenku.baidu.com/view/5a470ab8f121dd36a32d826e.html