【凉露辣百科】中国辣椒的发展历史-凉露官网

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辣椒传入中国的年代未见具体的记载，明高濂著的《遵生八笺》（1591年）中有“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述，被公认为是中国最早关于辣椒的记载。据此通常认为辣椒是在明朝末年传入中国。

明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。

文献记载表明，辣椒传入中国的路径可能有三条。

第一条，        最先从海路传入浙江;

第二条，        由朝鲜从海路传入辽宁;

第三条，        从荷兰传入台湾。

在内地的传播路线，最早由浙江传入湖南、贵州、河北;康熙雍正年间传至陕西、山东;乾隆年间传至安徽、福建、广西、广东、四川、江西、湖北、甘肃诸省(其间由荷兰传至台湾);嘉庆年间扩大到江苏;道光年间扩大到山西、河南和内蒙古南部。

清初，最先开始使用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间（1662-1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。接着云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。 

嘉庆(1796年～1820年)以后，有记载说黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”。 道光年间(1821年～1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。

同治时(1862年～1874年)贵州人则“四时以食”海椒。

清末贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后食用辣椒已较普遍。 

据清末《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清末湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。

参考资料：百度文库

1.       辣椒的历史 https://wenku.baidu.com/view/a59dc385f705cc17552709c3.html

2.       辣椒的环球之旅 https://wenku.baidu.com/view/5a470ab8f121dd36a32d826e.html